四大類指標能讓“地溝油”現出原形

國家明確規定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或銷售。然而，出于利益驅使，個別不法企業或個人將廢棄油脂經加工處理后，通過“地下渠道”流向市場，對消費者的餐桌安全造成威脅。由于我國尚未建立一套完整的鑒定“地溝油”檢測技術規范，為監管部門甄別市場是否存在“地溝油”帶來困難。

四大類指標能讓“地溝油”現出原形。

第一類指標：多環芳烴。多環芳烴是食用油經過加熱如炒、烤、炸、煎后，產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物。

第二類指標：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術人員根據“地溝油”中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。

第三類指標：電導率。正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗后產生的各種極性物質可使油脂產生導電性。“地溝油”由于摻雜了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高。

第四類指標：特定基因組成。“地溝油”是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。